栄養成分分析– tag –

ブナ堅果の胚を分析した結果、うま味成分であるグルタミン酸やアルギニンを多く含み、脂肪酸はオレイン酸とリノール酸が主成分でした。クルミに比べ多価不飽和脂肪酸は少ないが、酸化安定性の高いγ-およびδ-トコフェロールを含有し、酸化に強い特性が示唆されました。